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Curiosidades del Maíz
Segun la variedad de maíz y la temperatura en la que crece el maíz es la calidad de su aceite, de hecho los
maices que crecen a temperaturas mas bajas presentan mas aceites insaturados del tipo del oleico que los que crecen en zona tropical , de ahi que varios investigadores estudien las propiedades del aceite
de maíz, en México tan solo se cuentan con 600 variedades y los aceites de mejor calidad proceden de regiones frías.
En la década de 1860, W K Kellogg comenzó a elaborar una pequeña pasta a base de harina integral de trigo, avena y maíz, hacia unas pequeñas piezas y las tostaba en un horno para posteriormente
empaquetarlas. Este fue el inicio de las famosas hojuelas conocidas como cornflakes u hojuelas de cereales. A la fórmula original se le añadieron azúcares y otros
componentes y posteriormente se elaboraron hojuelas exclusivamente de maíz "cornflakes", tan populares hoy en día.
Después de terminada la Guerra de Secesión de los Estados Unidos, se extendió con
rapidez el uso de la segadora, se introdujeron nuevas máquinas para el sembrado muy eficiente del maíz que paso a ser una de las bases de la ganadería en ese país.
Como una dato curioso los panaderos pueden sufrir de alergias que afectan a la nariz
(rinitis ocupacional), esto ocurre por el polvo de maíz.
Otro dato curioso acerca del maíz para el futuro es que un biocarburante derivado del
bioetanol es el ETBE (etil-ter-butil-éter), que se caracteriza por ser bastante mezclable con la gasolina, por lo que se adiciona a ésta para aumentar su índice de octano,
evitándose la adición de sales de plomo este preparado, Estados Unidos, lo obtiene del maíz.
Curiosamente las palomitas de maíz eran un plato típico de los nativo amerindios y
fueron una novedad para los primeros exploradores del Nuevo Mundo, tanto así que Colón y sus hombres muy asombrados, compraron collares de palomitas de maíz a los nativos caribeños.
En el año 1510, cuando Hernán Cortés llego a lo que es hoy Ciudad de México,
encontró que los aztecas llevaban amuletos formados por un collar de palomitas de maíz que utilizaban en las ceremonias religiosas.
Los indios preparaban las palomitas de maíz de tres formas, la primera consistía en
ensartar una mazorca de maíz en un palo y tostarla sobre el fuego, recogiendo los granos que explotaban y se desprendían de ella. la segunda forma era que separaban
los granos de la mazorca y las arrojaban directamente al fuego, comiéndose los que explotaban y el ultimo y más complicado consistía en calentar una vasija de arcilla
poco profunda, que contenía arena de grano grueso, y cuando la arena alcanzaba una elevada temperatura, se colocaban sobre ella los granos de maíz desgranados de la
mazorca, que al cocerse estallaban en la superficie.
El primer aparato eléctrico para hacer palomitas de maíz en América apareció en los
comercios en el año 1907, pero fue en el año 1947, cuando por primera vez las vendían en el 85 por ciento de las salas de espectáculos.
Las recetas que llevan fécula o almidón de maíz, pueden ser reemplazadas por la misma cantidad de harina.
El nombre de popcorn es, una onomatopeya derivada de la antigua palabra inglesa
poppe, o sea "ruido explosivo".
Artículo: Wikipedia
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